martes, 27 de noviembre de 2012

¿En qué consiste la cocción al Nituke?

Se denomina NITUKE a la forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China, que se realiza por infiltración de vapores, en la que sólo la primer capa de vegetales estará con un mínimo de contacto con el fuego. De manera que, el resto, se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.


Para ello, se coloca en el fondo de una cacerola entre 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con la que se pincela el fondo de la cacerola para luego colocar las verduras por orden de dureza, de mayor a menor.

Por ejemplo, en caso de hervir verduras de hoja, como acelga, espinaca, hojas de remolacha, etc., se hace utilizando solamente el agua del lavado y el tiempo mínimo necesario para la cocción, según el tipo de verdura que, por lo general en hojas, es muy poco.

En caso de que la receta llevara cebollas, éstas, por ser más duras, se colocan en primer término para que puedan llegar al punto de cocción deseado y porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales.

Luego se debe esparcir una pizca de sal para darle más sabor a los vegetales y conseguir que expulsen más líquido. Luego, se tapa la olla y se lleva la cocción a fuego fuerte hasta que rompe el hervor, momento en el que se baja el fuego y se coloca el difusor de calor (si no se tiene difusor, la tostadora puede hacer las veces de difusor). El tiempo ideal de cocción es de 15 minutos a fuego mínimo.

En relación a las cacerolas, éstas pueden ser de acero inoxidable, enlozadas, de barro o de vidrio, pero lo importante es que la tapa cierre bien, para que el vapor no se escurra.






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miércoles, 21 de noviembre de 2012

Propiedades de las Verduras: El Apio



Su nombre científico es Apium graveolens L, variedad dulce. Es una planta anual de la familia de las umbelíferas, a la que también pertenecen tanto el perejil como el hinojo.

El apio es natural de Europa y extremo Oriente, en muchos lugares húmedos y pantanosos aparece como planta silvestre.


Información nutricional

Energía:  19.2 Kcal
Proteínas:  1.2 g.
Hidratos de carbono:  2.5 g.
Fibra:  1.4 g.
Lípidos:  0.2 g.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados):  0.099 g.
AGS (Ácidos grasos saturados):  0.053 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados):  0.04 g.
Vitamina A:  8.3 µg.
Vitamina B1:  0.048 mg.
Vitamina B2:  0.076 mg.
Vitamina B6:  0.09 mg.
Vitamina C:  7 mg.
Hierro:  0.2 mg.
Calcio:  41 mg.
Sodio:  100 mg.
Ácido fólico:  16 µg.
Retinol:  0 µg.
Yodo:  0.98 µg.
Potasio:  320 mg.
Fósforo:  21 mg.


¿Cuáles son los beneficios del consumo de apio? 


  • Por su gran aporte de hierro, es recomendado en cuadros de anemia fuerte. 
  • por su porcentaje de agua, casi un 95%, se presenta como uno de los vegetales más ligeros, especialmente indicados para las dietas de adelgazamiento. 
  • Contiene flavonoides, que tienen un efecto antioxidante y por ende anticancerígeno, antiinflamatorio, vasodilatador y antibacteriano. 
  • Su aceite esencial tiene propiedades antibacterianas, por lo que nos ayuda a combatir las infecciones de los riñones causadas por virus o bacterias. 
  • Posee acción antitérmica y expectorante sirve para aligerar los cuadros febriles y los casos de bronquitis asmática y laringitis. 
  • Es muy rico en potasio, lo que compensa y equilibra su elevada cantidad de sodio. 
  • Aplicado en forma externa, beneficia la cicatrización de úlceras, contusiones y heridas.
  • En ensaladas estimula la secreción de jugos gástricos, lo que facilita la digestión. Es un gran regulador intestinal capaz de aumentar los movimientos intestinales para ayudar a aqueññas ersonas que sufren estreñimiento.  
  • El jugo constituye un eficaz antiácido. Y, combinado con leche, ayuda a combatir el insomnio.
  • Es recomendado para favorecer la circulación sanguínea en aquellas personas que tienen várices. Comer apio con frecuencia nos ayudará a rebajar el colesterol, eliminar el ácido úrico y combatir la hipertensión, de manera que evita enfermedades cardiovasculares.
  • Combate la hipertensión.
  • Es una de las hortalizas más ricas en vitaminas, posee vitamina B1, B2 y B6, que le otorgan propiedades sedantes y favorecedoras para la vista, el pelo y los huesos. 
  • Indicado para pacientes que registran una elevada cantidad de ácido úrico, o bien, gota o reumatismo.
  • El limóneno y selineno de sus semillas y la asparagina de su raíz, lo convierten en un gran diurético. 



ATENCIÓN: 

  • No se recomienda ingerirlo en proporciones elevadas porque tiende a acumular nitratos que pueden tornarse tóxicos.
  • Tampoco es recomendable para las embarazadas por su contenido de apiina, causante de aborto. 




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lunes, 19 de noviembre de 2012

Plantas que curan: Estreñimiento


Foto: eleducador.com


El estreñimiento consiste en la falta de movimiento regular de los intestinos, lo que produce el tránsito lento del contenido intestinal, con evacuaciones poco frecuentes y de heces excesivamente duras.

La mayor parte de los casos de estreñimiento son de tipo funcional, y se debe a una atonía o debilidad de la musculatura del intestino grueso. Únicamente en casos muy concretos, el estreñimiento es de tipo orgánico, siendo el cáncer de colon o de recto la causa más grave.

Se considera normal evacuar desde dos veces al día hasta una vez cada dos días. Si disminuye la frecuencia se considera estreñimiento. Hay otros síntomas relacionados al estreñimiento además de la firmeza de las heces. Estos pueden incluir hinchazón, distención, dolor abdominal, dolores de cabeza, sensación de fatiga y agotamiento nervioso.

Los factores que favorecen o predisponen a sufrir estreñimiento atónico de tipo funcional son los siguientes:

  • Embarazo
  • Régimen alimentario incorrecto, con insuficiente ingesta de agua y/o de fibra. Como consecuencia la pared intestinal carece de estímulo y finalmente se debilita. Dietas con alto contenido proteico colaboran con el estreñimiento. 
  • Cambios de costumbres, como viajes, horarios y alimentos.
  • Hábito intestinal irregular: si debido a la tensión nerviosa o a las prisas se desatiende la llamada fisiológica para la defecación, se puede llegar a perder este reflejo intestinal. 
  • Ansiedad o nerviosismo
  • Tomar líquidos con las comidas
  •  Abuso de laxantes: produce un estado de inflamación permanente en la mucosa intestinal, la cual deviene insensible a los estímulos normales.
  • Falta de ejercicio físico, necesario para estimular el reflejo defecatorio. 


Corrigiendo sus causas se revierte el estado de estreñimiento en la mayor parte de los casos. Una alimentación correcta resulta imprescindible para su solución.

Alimentos cuyo consumo debemos aumentar: 

  • Agua: Si no se bebe suficiente agua, el organismo obtiene la que necesita de donde puede, como por ejemplo, de las heces. Se recomienda bebe de 2 a 3 litros de agua por día.
  • Fibra: Después de haber sido digeridos los alimentos vegetales queda la fibra, que no pasa a la sangre, sino que queda en el intestino formando la mayor parte del volumen de las heces. Cuando falta o escasea en la alimentación, las heces se vuelven duras y secas, con lo que su tránsito por el intestino se hace muy difícil y se produce el estreñimiento. La fibra y el agua resultan imprescindibles para el normal desarrollo de la función intestinal. 
  • Cereales integrales: Aportan fibra insoluble que retiene agua en las heces y las hace más blandas, favoreciendo así su tránsito por el intestino.
  • Pan integral:  Tanto el pan integral auténtico como el pan de salvado combaten el estreñimiento.
  • Salvado de trigo: Alrededor del 42% de su peso es fibra soluble, la cual tonifica el intestino y combate el estreñimiento. Si se consume de forma aislada, separada del resto del grano integral, no debe superarse la cantidad de 30g diarios, ya que puede reducir la absorción de minerales e incluso causar una obstrucción intestinal. 
  • Fruta: Aportan agua y fibra, facilitan el tránsito de la sheces. Se destacan: pasa de uvas, higos y ciruelas. 
  • Hortalizas: Ricas en fibra, aumentan el bolo intestinal. 
  • Legumbres: Por su riqueza en fibras tienen un suave efecto laxante.
  • Ciruela: Contiene pectina (fibra soluble) de acción suavizante y laxante, así como sustancias que estimulan las contracciones intestinales. 
  • Lino, semillas: Se consumen enteras, bien masticadas o en forma de harinas. Alto contenido de fibra soluble, lo que suaviza la mucosa intestinal. }
  • Manzana: Es eficaz tanto en estreñimiento como en diarrea, pues su acción consiste en regular el tránsito intestinal. 
  • Uva: Equilibra la flora intestinal y facilita el buen funcionamiento digestivo. 
  • Higo: Estimulan los movimientos peristálticos.

Alimentos cuyo consumo debemos disminuir: 

Pan blanco: Reemplazarlo por pan integral
Chocolate: por ser un producto refinado carece de fibra. Su uso habitual favorece el estreñimiento y altera la función del colon. 
Mariscos, Carnes y pescados: Habitualmente causan la inflamación del intestino y estreñimiento. Además, favorecen los procesos de putrefacción intestinal, por lo que en casos de estreñimiento, se produce una autointoxicación. Al carecer de fibras, estriñen, a menos que estén acompañados por vegetales que compensen. 




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martes, 13 de noviembre de 2012

Tallarines al Brócoli con Ajo y Cebollita de verdeo


Ingredientes: 
- 500 gr de tallarines
- Brócoli a gusto
- 2 ajos
- 1 cebollita de verdeo


Preparación:

Cocinar al vapor el brócoli durante 10 minutos. Separar los arbolitos y saltearlos junto con el ajo picado y la cebolla de verdeo cortada en rodajas. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Mientras, poner el agua a hervir y una vez que entró en hervor, cocinar los tallarines durante diez minutos.

Listo para servir!








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viernes, 9 de noviembre de 2012

La masticación


El proceso digestivo no es una función inconsciente que producen nuestros órganos mientas nosotros nos dedicamos a asuntos más importantes. La digestión comienza aún antes de llevar los alimentos a nuestra boca. Muchas veces, con solo ver, oler, o hasta imaginar los alimentos comenzamos a salivar, lo que implica  prepararnos para la digestión.

Las masticación está muy ligada a la incorporación de líquidos y al sistema digestivo. Aprender a masticar correctamente lleva a que no sea tan necesario la incorporación de líquidos de manera desmedida.

Si bien es cierto que es necesario el consumo de 2 o 3 litros de agua por día, la alimentación macrobiótica, por ejemplo, sostiene que de masticarse de manera correcta, la digestión se produciría en forma adecuada y ya no sería necesario tales cantidades de líquidos.

La digestión de un alimento comienza cuando éste entra en la boca. Al masticarlo, las glándulas salivales se sienten llamadas a cumplir su función y emiten mayor cantidad de saliva para envolverlo. Masticar correctamente es triturar el alimento y dejarlo en forma de papilla en la boca antes de que penetre en el estómago. Se recomiendan entre 40 a 70 masticaciones por bocado, pero  basta con saber que el bocado debe quedar triturado.


Si la masticación no es la apropiada y los alimentos llegan al estómago casi sin triturar, él, junto con los intestinos deberán hacer un doble trabajo lo que redundará en malas digestiones, problemas estomacales, trastornos gástricos y descompensaciones. Y todo por no masticar adecuadamente. 

La saliva es la encargada de comenzar con la descomposición, si masticamos lo suficiente como para que la saliva se mezcle con el alimento y lo envuelva, lograremos una pre-digestión favoreciendo el resto del proceso. De lo contrario, toda la labor y el esfuerzo quedan para los órganos implicados en el  proceso digestivo. Al tener más trabajo, dicho proceso toma más tiempo y así los alimentos fermentan y producen gases. Por tanto, podemos afirmar que muchas de las enfermedades digestivas tienen su origen en la masticación.




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jueves, 8 de noviembre de 2012

La Alimentación Macrobiótica




"La macrobiótica no es sólo una dieta alimenticia más. Es toda una filosofía de vida, pero es una filosofía que va más allá de las interpretaciones teóricas" (La Cocina Macrobiótica, Jaques Lafond)

La cocina macrobiótica es una enseñanza creada por el pensador japonés George Ohsawa, nacido en Japón en el año 1893. Ohsawa fue incitado por sus propios problemas de salud a buscar una cura apropiada para ellos. Así fue como dio comienzo a sus estudios sobre la medicina tradicional basada en el principio único oriental del Yin y el Yang.

Éste principio sostiene que el mundo materializado es una manifestación del Uno o del infinito que en cierto momento se dividió en dos fuerzas, una fuerza dilatadora (Yin) y una fuerza constrictiva (Yang), que intentan reunificarse eternamente como consecuencia de su oposición, que las atrae.

Pero... ¿Qué son el Yin y el Yang?

Son dos fuerzas opuestas que constituyen una unidad. Donde:

* El Yin es la fuerza centrífuga (hacia afuera), de expansión, de dilatación, de dilución. Es la energía que produce el frío, de la luna, de la noche, de la fragilidad, oscuridad, del silencio, del sexo femenino, del mundo vegetal, de la inactividad, la pasividad, la ligereza, la blandura, las formas verticales, la lentitud y la dispersión.

* Mientras que el Yang es la fuerza centrípeta (hacia adentro), de contracción, de constricción, de presión, de cohesión. Es la energía que produce el sol, el calor, el sonido, la claridad, la resistencia, la elasticidad, del mundo animal, la actividad, la luz, del sexo masculino, de la comprensión, la rapidez y de la unión.

Por tanto, son las dos caras de una sola y única cosa, se encuentras siempre presentes en cada fenómeno y una de ellas siempre domina.


¿Cómo influye el Yin y el yang en la alimentación?

La búsqueda de la alimentación macrobiótica propuesta por Ohsawa es llegar al punto de equilibrio donde las energías Yin y Yang se complementen.

Para esto, existen alimentos con mayor preponderancia de Yin y otros con mayor preponderancia de Yang y otro donde se manifiesta el equilibrio en la relación de los alimentos.

Podemos decir que:

  • Los alimentos Yin disminuyen la energía
  • Los alimentos Yang aumentan la energía
  • Los alimentos Yin-Yang equilibran la energía.


En función del estado de la persona es conveniente consumir cada tipo de alimentos. Si una persona se encuentra sobrecargada de energía Yang, es conveniente incorporar energía Yin.



Tipos de alimentos: 

Alimentos Yin: 

Porotos, arvejas, chauchas, avellanas, almendras, tomate, berenjena, papa, batata, habas, nueces, dátiles, durazno, naranja  pomelo, pimiento, dulces, remolacha, uvas, ajíes, pepino, acelga, apio, azúcar blanca y negra, melaza, bebidas alcohólicas, mandarina, etc.

Alimentos Yang: 

Gomasio, semillas de sésamo, manzanas rojas, zanahoria, calabaza, puerro, perejil, porotos aduki, trigo sarraceno, cerezas, cebolla de verdeo, lechuga, nabiza, rabanitos, rábano, frutillas, damascos, raíz de jengibre, ajo, radicheta, sal marina, mijo, café de malta, té de ajenjo, té de salvia, diente de león, espinaca, algas marinas.

Alimentos equilibrados:

Arroz integral, trigo integral, maíz, avena integral arrollada, centeno, garbanzos, semillas de girasol, semillas de zapallo, aceite de girasol, huevos caseros, lentejas, porotos de soja.


Sin inclusión de alimentos de origen animal, los porcentajes apropiados para equilibrar una dieta macrobiótica, son:


  • Cereales integrales: 50%
  • Legumbres y semillas: 20%
  • Sopas: 5%
  • Vegetales: 15%
  • Frutas y frutos secos: 10%



Las cinco pautas establecidas por Ohsawa para alimentarse de según la alimentación macrobiótica fueron: 


  1. Suprimir el azúcar
  2. Entender que es posible vivir y de una manera mejor sin necesidad de comer carne
  3. La alimentación debe basarse fundamentalmente en cereales integrales, legumbres, vegetales y algas
  4. Aprender apulatinamente a reducir todos los demás alimentos
  5. Cumplir con éstas reglas de manera paulatina, sobre todo aquellas personas cuya alimentación se basa prevalentemente en carne y la consumición de lácteops y embutidos.




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martes, 6 de noviembre de 2012

Garbanzos Crocantes a la Naranja



Ingredientes: 
  • 500 gr de garbanzos
  • 1 cebolla roja picada
  • Ralladura de 1 naranja
  • Perejil
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Sal
  • Mezcla de Pimientas
  • Una pizca de curry
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación: 

Luego de hidratar los garbanzos durante ocho horas, hervirlos en agua con sal, hasta que estén cocidos, pero no se hayan desmenuzado. 

Colocar las 2 cucharadas de aceite de oliva al fuego. Cuando esté caliente verter los garbanzos y freirlos hasta que estén crocantes y doraditos, junto con una pizca de curry. Sacarlos del fuego. 

Poner la cebolla a fuego bajo y freírla junto con las hojas de perejil. Agregar la ralladura de naranja y los garbanzos. Condimentar con sal, pimienta y agregar una cucharada de aceite de oliva y agregar un chorrito de vino blanco. 

Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos con la olla tapada hasta evaporar el vino y apagar el fuego. Listo para servir!


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lunes, 5 de noviembre de 2012

Alimentación y Tabaquismo.




La alimentación desempeña un papel sumamente importante en nuestras vidas. Ya sabemos que no se trata de comer sino de nutrirnos y de acompañar a nuestro organismo en las diferentes etapas que vaya transitando.

En esta ocasión, nos centraremos en el proceso de desintoxicación dado por el abandono del hábito de fumar. Al momento de dejar de fumar, es importante que prestemos especial atención los alimentos que consumimos para elegir aquellos que sean capaces de ayudarnos a:
* que eliminemos la nicotina y otros venenos de nuestro cuerpo con mayor rapidez. Para ellos, debemos aumentar el consumo de agua, frutas y verduras de acción depurativa.
*que reparen los daños. Para ello, nada mejor que los alimentos ricos en vitaminas, de manera de aumentar el consumo de antioxidantes que protejan nuestras células de la agresión química causada por el tabaco y contribuyan con la regeneración celular.
* que reduzcan el deseo de fumar. Evitar los alimentos estimulantes.

Una alimentación adecuada a la hora de dejar de fumar o de tener la intención de hacerlo, es absolutamente necesaria para superar con tranquilidad y conciencia el estrés o la ansiedad causada por la retirada del tabaco del sistema. No se trata, de manera ninguna, de una dieta para perder peso, sino para regular esos 3 o 4 kilos que se suelen aumentar a la hora de dejar de fumar.


Alimentos cuyo consumo debemos aumentar:

Agua: Un consumo abundante de agua facilita la eliminación por vía urinaria de la nicotina y de otros tóxicos existentes.

Fruta: La fruta aporta vitaminas y elementos fitoquímicos antioxidantes que neutralizan parte de los venenos del tabaco. Además, facilita la desintoxicación del organismo, aumentando la producción de orina y la eliminación de sustancias de desecho y de toxinas.


Hortalizas: Por ser ricas en minerales y vitaminas de acción desintoxicante y depurativa. Las que tienen colores vivos son ricas en carotenos, protegen a las células de la mucosa bronquial, los ajos, las cebollas, los rábanos y otras ricas en esencias sulfuradas, reducen el deseo de fumar.

Minerales como el Zinc ayuda a combatir los problemas respiratorios, como el resfriado. Ej: apio, espárragos, higos, papas y berenjenas.

Vitamina C: Principal antídoto natural de la nicotina y de los alquitranes del tabaco. Su función en neutralizar los radicales libres y otros venenos, por eso es que los fumadores necesitan hasta un 50% más de vitamina c que los no fumadores.

Germen de trigo: Rico en vitamina B y minerales, necesarios para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para vencer el nerviosismo producido por la abstinencia.



Alimentos cuyo consumo debemos reducir o eliminar:

Bebidas alcohólicas: Aumentan el deseo de fumar y reducen la fuerza de voluntad necesaria para mantener la firme decisión de dejar de fumar.

Bebidas estimulantes: La cafeína que contiene el café, el té y el mate, es un alcaloide de efectos complementarios a los de la nicotina. Por ello, el café aumenta el deseo del tabaco y viceversa.

Grasa saturada: Aumenta el nivel de colesterol y deteriora las arterias. por ello no conviene a los fumadores, ya que suelen tenerlas afectadas por la acción de la nicotina, favoreciendo la arteriosclerosis.

Carne: La carne se constituye también como un estimulante del sistema nervioso. de acción similar a la cafeína, que favorece el deseo de fumar.

Especias: Los sabores fuertes aumentan el deseo de fumar, y no convienen durante una desintoxicación.





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