Propiedades de las verduras: El Ajo.

El ajo es una planta herbácea anual que mide entre 30 y 40 cm y sus hojas son muy estrechas. Pertenece a la familia de las Liláceas, especia allium sativum. Dentro de esa especia, también se encuentran las cebollas, las cebollestas, el cebollino y el puerro. Sus bolbos son blancos y redondos, y se encuentran divididos en bilbillos. Tanto su sabor como su olor son muy fuertes.


¿Qué nutrientes nos aporta el ajo? 

Vitaminas: A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, Ácido fólico, C, D, E, K
Minerales: Calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, selenio, sodio

¿Cuáles son los beneficios de su consumo?

•  Por sus componenetes sulfurados es un gran antiséptico, antiinflamatorio, bactericida, antiviral y antiparasitario intestinal. Posee efectos, entonces, antibacterianos. Además, puede bloquear el desarrollo de algunos tumores, como los del aparato gástrico, de mama, de útero, de piel y de pulmón, ya que purifica las mucosas, los pulmones, la garganta y la nariz. 
• Previene el cáncer de estómago. Además, inhibe el desarrollo de la bacteria relacionada con las úlceras gastricas y duodenales.
• Reduce el nivel de colesterol.
• Las infusiones de ajo ayudan a expulsar parásitos como la lombriz solitaria. También ayudan a combatir el insomnio y como expectorante, ya que purifica las mucosas. 
• Su aporte en ajona, sustancia volátil que se obtiene al machacarlo, lo convierte en un aliado contra los coágulos de sangre. Es recomendable para enfermedades cardíacas, ya que disminuye la presión arterial y, además, produce un efecto anticoagulante.
• Ayuda al sistema inmunológico a mantenerse en equilibrio. 
• Por su gran cantidad de fósforo y azufre, actúa como sedante.
• Por su alto contenido de potasio colabora con la expulsión de toxinas y ayuda a la formación y regeneración de la flora intestinal.
• Baja la fiebre.
• Reduce el nivel de grasas en la sangre, disminuye los niveles del colesterol "malo" (colesterol LDL) y protege el corazón y las arterias.

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Tacos Veganos

Ingredientes:

• 1 taza de harina integral super fina
• 1 pizca de levadura de cerveza
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de girasol u oliva
• 1 cucharada de sal marina
• Agua, cantidad necesaria

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia acuosa, si es necesario, agregamos agua. Este preparado debe hacerse la noche anterior y se debe dejar reposar  en la heladera toda la noche o, como mínimo, 3 horas. Se puede reemplazar el agua por leche de vegetal de avena. 

Una vez hecho el reposo, se calienta una panquequera untada previamente con aceite, no dejar que se queme el aceite, apenas caliente verter la mezcla con cucharón y esparcir. Cuando se dora, dar vuelta, repetir y listo. Repetir este procedimiento con toda la mezcla. 

Rellenos: 

Rellenos crudos: 

para eso podemos incorporar cuanta verdura nos tiente. Por ejemplo: lechuga, zanahoria, tomate pelado, aceitunas negras en rodajas, rucula picada fina, rabanitos finamente cortados, brotes de alfalfa, etc. 

Relleno de palta: 

• 2 paltas
• 1 rama de apio picada
• 2 manzanas en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• jugo de 1 limón

Procesar las paltas, agregar el limón, sal, aceite, las manzanas y el apio. Rellenas los creps con la mezcla. 

Relleno de aduki: 

• 1 taza de aduki
• 1 cebolla grande picada y rehogada
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cebollas de verdeo cortadas finamente
• 2 cucharadas de salsa de soja

Mezclar la pasta de aduki con la cebolla rehogada, añadir la sal. Rehogar la cebolla de verdeo con la salsa de soja y volcar sobre la pasta de aduki. Colocar en el crep. 

Relleno de queso de tofu:

• 1 tofu procesado
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 3 cucharadas de pasta de aceitunas
• 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas

Mezclar todos los ingredientes y procesarlos. Luego rellenar el crep con la mezcla.

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Frutas: La manzana

Originaria de Asia Central y de las regiones del Cáucaso. Hay más de 7500 variedades de manzanas alrededor del mundo, dependiendo del clima en la cual se la cultiva.

La manzana es altamente recomendable para las inflamaciones del aparato digestivo y respiratorio; su consumo alivia la acidez de estómago y favorece a eliminar flatulencias y náuseas. Equilibra el ácido úrico, impidiendo la formación de cálculos y arenilla; actúa como desinflamante de los riñones y el hígado, la manzana asada, tan conocida por todos, combate la tos y la bronquitis. Es aconsejable comer manzanas en caso de estreñimiento, indigestiones gástricas, artritis, reumatismo. Contiene ácidos cítricos, málico, tartárico, tónico, gálico, goma, pecticina (se encuentra casi exclusivamente en su cáscara, por eso deben ser comidas con ella) y vitamina A, B, C, D y G.

Propiedades de la manzana: 

• Antiinflamatoria del aparato digestivo: En casos de inflamación del estomago, intestinos o de las vías urinarias.(Decocción de unos pedazos de manzana durante 15 minutos en 1 litro de agua. Tomar tres vasos al día)

• Antiácida: Su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal. Basta comer unos trozos de manzana y notaremos un gran alivio, por lo cual su ingesta continuada se convierte en un buen sustituto de otros antiácidos químicos.

• Antidiarreica y laxante suave: Aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifieste una defecación demasiado abundante y blanda.

• Diurético y depurativa: Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas . Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.

• Anticatarral: En caso de bronquios o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes (Infusión de 15 gr. de flores secas por litro de agua. Tomar tres vasos al día)

• Anticolesterol: La metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.

• Hipotensora: El valor vasolilatador de la histidina la convierten en en un buen aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión. (Infusión de una cucharadita de flores y hojas secas por vaso de agua. Dejar reposar 10 minutos y tomar dos vasos al día)

• Sedante: Por su contenido en fósforo, resulta un alimento con valores sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.

• Febrígugo: Para rebajar la fiebre. (Decocción de 60 gr. por litro de agua durante 15 minutos. Colar y tomar 2 vasos al día)

• Antitabaco: Una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar el hábito de fumar.

• Anticancerígena: Por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres y tienen propiedades anticancerígenas muy potentes.

• Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta enfermedad.

Propiedades de una manzana: 

Calorías 81 Carbohidratos 21 g Fibra 4 gramos Fibra Soluble Fibra Insoluble Calcio 10 mg Fósforo 10 mg

Hierro 0.25 mg Sodio 0.00 mg Potasio 159 mg Vitamina C 8 mg Vitamina A 73 IU Ácido Fólico 4 mg

Frutas: El pomelo

El pomelo es una fruta fresca que, aunque contiene pocas calorías como casi todos los cítricos, es muy rico en vitamina C y, también, es muy importante la presencia en él de las vitaminas A y B. Originario del Archipiélago Malayo y las islas Fidji, en su composición química contiene:

Propiedades medio Pomelo (150 gr.)

• Calorías: 60. 
• Ninguna de ellas procedente de materia grasa 
• Grasa: 0 gr. 
• Sodio: 0 mg. 
• Carbohidratos: 16 gr. 
• Fibra: 6 gr. 
• Azucares: 10 gr. 
• Proteínas: 1 gra.

Contiene un 90 por cien de agua, proteínas:0,6, hidratos de carbono: 5,3, fibra: 0,6, contiene 22 kilocalorías por 100 gramos, muy rico en vitamina C , P, B-1, B-2, minerales como calcio, fósforo, potasio, magnesio, azufre, cloro, hierro, cobre, manganeso.

El poder curativo del pomelo es amplio, posee propiedades antisépticas y disolventes. Al organismo, su digestión, le lleva aproximadamente 2 horas. Contiene propiedades tonificantes y estimulantes del apetito. Previene la gripe y el resfrío; es excelente para contrarrestar los efectos de la artritis y el reumatismo. A las personas diabéticas, se les recomienda tomar medio litro de jugo de pomelo por día.

Fortifica los vasos sanguíneos, es especial los capilares. También es utilizado como laxante para combatir el estreñimiento y como depurativo de la sangre. 

Beber su jugo para romper el ayuno en el desayuno es recomendable ya que actúa como depurativo.

Recordar que lso productos frescos y crudos tendrían que constituir la mitad de la dieta de una persona; su rapida digestión genera más energía y salud. RECORDAR QUE DEBEN COMERSE CRUDAS Y RECIÉN PELADAS YA QUE, SI SE COCINAN O SE EXPONEN MUCHO TIEMPO AL AIRE LIBRE, PIERDEN SU CONTENIDO VITAMÍNICO. 

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Flapjacks, galletitas de avena

Ingredientes: 

• 50 gr de margarina
• 50 gr de azúcar morena 
• 115 gr de jarabe de caña de azúcar (golden syrup)
• 230 gr de avena arrollada
• chocolate cobertura 

Procedimiento:

precalentar horno a 180 C, usar bandeja del medio

1.enmantecar un molde de 20 x 20

2. derretir la margarina con el azúcar y el jarabe. Una vez disuelto, agregar la avena

3. esparcir parejo en el molde

4. hornear por 30 min

5. cortar en cuadraditos (salen 16)

6. cubrir con cobertura de chocolate

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Plantas que curan: Gastroenteritis

Es la inflamación de la mucosa que recubre el interior del estómago y del intestino, principalmente el delgado, que se produce cuando algunos microorganismos se multiplican con rapidez en el estómago y en el intestino. Generalmente está causada por microorganismos transmitidos mediante los alimentos (virus y bacterias) y por toxinas diarreicas (como las del marisco, por ejemplo). Las bacterias del género salmonella que se encuentran sobretodo en los huevos y en la carne, son una de las causas más frecuentes.

Se manifiesta con causas o vómitos, diarrea, dolor abdominal y en ocasiones, fiebre.

Durante las primeras 24/48 horas, únicamente deben ingerirse líquidos. Los jugos de fruta no son recomendables porque pueden agravar la diarrea.

Alimentos cuyo consumo debemos disminuir o eliminar:

• Leche: Cuando la mucosa del intestino delgado esta inflamada, como ocurre durante la gastroenteritis, disminuye la producción de lactasa y otras enzimas digestivas. En consecuencia, la lactosa (el azúcar de la leche) no puede ser digerida, aumentando la inflamación intestinal. Le leche puede aumentar los síntomas de gastroenteritis.
• Huevos: Los huevos pueden ser portadores de bacterias causantes de gastroenteritis (salmonelas especialmente), que se transmiten sobre todo a través de la mayonesa (se elabora con huevos crudos). Se deben evitar los huevos y los productos elaborados con ellos cuando se sufre esta dolencia. Una vez pasada la fase aguda, se puede consumir huevos duros previamente hervidos durante al menos 5 minutos para reducir al máximo el riesgo de contaminación.
• Pollo, Carne: con cierta frecuencia está contaminada por salmonelas y por otras bacterias causantes de la gastroenteritis. Su consumo puede desencadenar y agravar dicha enfermedad.
• Marisco: Una de las causas más frecuentes de infecciones intestinales. Debe evitarse porque además, resulta de difícil digestión y agrava la inflamación intestinal.

Alimentos cuyo consumo debemos aumentar: 

• Agua: La infección e inflamación de la mucosa gástrica e intestinal provoca una gran eliminación de agua y sales minerales con las heces. La reposición del agua perdida debe ser prioritaria en el tratamiento de la gastroenteritis. Puede administrarse agua pura o bien con unas gotas de limón.
• Caldo depurativo: Caldo de verduras muy rico en sales mminerales alcalinizantes (especialmente en potasio) que compensa las pérdidas producidas por la diarrea.
• Limón: Por su efecto antiséptico, es capaz de eliminar muchos de los gérmenes patógenos causantes de gastroenteritis. Puede tomarse en jugo diluído con agua.
• Manzana: Especialmente rallada o asada, es uno de los alimentos sólidos que mejor se toleran. Además, la manzana está dotada de un notable poder curativo sobre la mucosa intestinal.
• Arroz: por poseer muy buena tolerancia intestinal y por su gran valor nutritivo.
• Plátano: Es nutritivo, bien tolerado por la mucosa intestinal y rico en potasio, uno de los minerales que en mayor cantidad se pierden en caso de gastroenteritis.
• Ajo: Actúa como eficaz antibiótico sobre las bacterias patógenas que suelen afectar al conducto digestivo, pero respetando la flora intestinal bacteriana normal del intestino.

Algunas medidas a tomar para su prevención:

• Lavarse las manos después de usar el sanitario y antes de comer
• No consumir alimentos en lugares poco higiénicos
• Evitar la proliferación de insectos dañinos como las moscas y las cucarachas en las alacenas de alimentos
• Tomar agua esterilizada o hervida
• Tapar adecuadamente los depósitos de basura
• Lavar con abundante agua los alimentos a consumirse crudos (hortalizas, frutas, verduras, etc.) 
• Guardar por separado en la heladera los alimentos que estén crudos y los que están cocinados
• La temperatura del frigorífico debe ser menor a 5ºC
• Al cocinar alimentos, la temperatura siempre debe ser amyor a 70ºC para matar las posibles bacterias que haya en ellos. Las carnes son las más propensas. 

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Propiedades de las verduras: Ají

El ají es una planta herbácea con flores blancas. Su fruto es una baya hueca de medio cm de espesor, de forma y tamaño muy variables. Por lo general es cónico y de superficie tersa, y su interior está lleno de semillitas de color amarillo, que no son comestibles. Puede ser verde, amarillo o rojo. Su nombre científico es Capsicum annum L.


El valor nutricional del ají es muy significatrivo. 

• Los ajíes verdes son los que presentan mayor cantidad de vitamina C. 
• Además, contiene más vitamina A que cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina. 
• Sumado al selenio y a los carotenos, se convierte en un gran antioxidante. 
• De muy bajo aporte calorico, por eso es incluído en las dietas para adelgazar siempre y cuando se los coma crudos.

Propiedades medicinales del ají:

• Inhibe el efecto perjudicial de los radicales libres y previene el envejecimiento del organismo, además del desarrollo de enfermedades crónicas y degenerativas, entre ellas, certos tipos de cáncer. 
• despeja los senos nasales y las vías respiratorias, adelgaza el moco pulmonar, tiene efectos expectorantes y descongestionantes, ayuda a prevenir la bronquitis, el enfisema y las úlceras gástricas.
• Por su aporte en fibras, estimula el movimiento intestinal, mejor el estreñimiento y posee propiedades antidiarreicas. 
•  Ayuda a controlar los niveles de colesterol y glucemia en sangre y reduce el resgo de padecer enfermedades en el tracto gastrointestinal. 
• Para las personas que se cuidan de ciertos alimentos, el ají está libre de colesterol y grasas saturadas. Recomendable también para las dietas bajas en sodio y altas en fibra. 
• Comer ají incrementa el metabolismo.
• La capsaicina cumple diversos roles. Actúa como quimioprotector. Mejora la dispepcia funcional. Reduce la inflamación y el dolor.
• Contiene folatos, necesarios para la mujer embarazada durante los primeros meses porque ayudan a preveir malformaciones en el tubo neural del feto.

Crema soufle de Algarroba

Ingredientes:

• 1/2 de taza de algarroba
• 3 bananas
•  1/4 de taza de pasta de sesamo (tahini)
• 8 Almentras
• 4 pasas de uva
• agua 

Preparacion:

Colocar todos los ingredientes en un vaso contenedor de procesadora o minipimer y procesarlos. Ir agregando agua hasta lograr la textura deseada. Colocar en la heladera y servir bien frio.

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Cocina cruda, alimentación viva: Postre Helado de Frutas Frescas

“No es lo que se come a lo que alimenta, sino lo que se digiere”

La digestión consiste en descomponer los alimentos que ingerimos hasta reducirlos a sus partes más simples y así poder asimilarlos, una buena nutrición depende del proceso digestivo. Por ello es un tema de gran importancia y para digerirlo bien y poder asimilar toda la información, dividiremos el artículo en dos partes. La próxima entrega será el viernes que viene.



Masticando la experiencia

Muchas veces surge la equivocación de que el proceso digestivo es una función inconciente que producen nuestros órganos mientas nosotros nos dedicamos a asuntos más importantes. Sin embargo no es así, para empezar, porque la digestión comienza aún antes de llevar los alimentos a nuestra boca, muchas veces, con solo ver, oler, o hasta imaginar los alimentos comenzamos a salivar, lo que significa ir preparándonos para la digestión. La saliva es la encargada de comenzar con la descomposición.(Leer más)

Postre Helado de Frutas Frescas



Ingredientes:

• 1banana, 
• ¼ de frutillas, 
• 2 kiwis 
• 1 Melón

Procedimiento: 

1) Lavar las frutas.
2) Pelar la banana, el kiwi y el melón.
3) Cortar las frutas y colocarlas por separado en el freezer.
4) Una vez que cambiaron su consistencia, triturar con una minipimer y mezclar con el azúcar orgánico a gusto. (cuando congelamos las frutas pierden gran parte de su dulzura)
5) Acomodar a gusto para servir. Si se desea, con las manos, se le puede dar forma de bochas de helado.
6) Para decorar y darle más sabor espolvorear nuez moscada y agregar unas almendras.



Observaciones:

• Las frutas son portadoras de hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales, vitaminas, enzimas, fibra y agua. Actúan como antioxidantes y tienen una fácil y rápida asimilación. Ayudan a equilibrar y fortalecer nuestro organismo

• En este caso proponemos banana, frutilla, melón y kiwi pero a ver a donde nos lleva la creatividad para la elección: podrían ser frutos rojos por ejemplo.

Dedicado a Cesar Teitelbaum

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Té de gengibre

Ingredientes: 

• 4 tazas de agua
• 4 cm de gengibre
• 2 hojas de menta (opcional)
• Opcional: Miel orgánica y una rebanada de limón

Procedimiento: 

Poner el agua a calentar hasta que hierve. Mientras pelar el jengibre y cortarlo en finas rodajas. Una vez que el agua esta hirviendo, agregar el jengibre, tapar la ollita y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Agregar las dos hojas de menta y hervir 3 minutos mas. Luego, colar el te, agregar la miel y el limón, y dejar enfriar. Una vez frío guardar en la heladera.

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Trufas de algarroba

Ingredientes: 

•  200 gr de almendras molidas
• 50 gr de harina de algarroba
• Media taza de avena arrollada fina
• Media taza de azucar 
• Pasta de sesamo 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Coco rallado

Procedimiento: 

Mezclar todos los ingredientes y adherir pasta de sesamo hasta formar la masa para las trufas. Rebozar en coco rallado una vez formadas las bolitas de trufas, frisar una hora y luego mantener en la heladera hasta servir!

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Medialunas Integrales

Ingredientes: 

• 500 gr de harina de trigo o de harina integral
• 1 manzana rallada
• 1 taza de azúcar 
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 4 cucharadas de esencia de vainilla natural
• agua tibia, lo necesario

Preparación: 

Colocar la harina en un recipiente amplio y airear la masa con las manos abiertas, luego espolvorear la levadura en polvo y mezclar bien. Hacer un hueco y colocar la manzana rallada, el azúcar y comenzar a mezclar la harina. 

Preparar dos tazas de agua tibia con el aceite y la vainilla. Ir vertiéndolo poco a poco hasta conseguir una masa tierna y consistente. Dejar descansar 45 minutos. 

Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa con el palote. Cuando esté bien dispuesta, untar una fina capa de aceite, doblar la medio la masa, espolvorear harina y volver a estirar con el palote. Repetir esto ultimo una vez más. 

Una vez hecho ésto, cortar un rectángulo grande, dejando bien prolija la masa en los bordes, espolvorearle harina y comenzar a cortar en triángulos de 8 centímetros de lado. Tomar por la parte más ancha del triángulo y enrollar, cerrando la medialuna con una puntita. Al llegar al final, doblar las puntitas. 

Aceitar una placa de horno y colocar una bien junto a la otra sin espacios vacíos para que no se deformen durante el leudado. Luego, llevar a horno durante 20 minutos. El horno deberá haber sido precalenteado aproximadamente 45 minutos antes de poner las medialunas.

Cinco minutos antes de sacarlas del horno, pincelamos las medialunas con azucar derretida. Y para esto, en una sartén vertemos media taza de azucar y revolvemos hasta que se hace liquida. Ahí, le agregamos agua, y cuando deja de salir humo, apagamos el fuego y la vertemos en un bol para luego ponerlo sobre las medialunas.

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Si soy vegano... ¿me faltan proteínas?

Contrario a la creencia popular, es relativamente fácil alcanzar las cantidades recomendadas de proteínas siguiendo una dieta vegana. Si bien la combinación de proteínas es importante, no lo es tanto como una alimentación variada y equilibrada a lo largo de todo el día. En una dieta equilibrada sólo se necesita una baja cantidad de proteínas: 1 de cada diez calorías que consumimos debería provenir de las proteínas. Un adulto necesita 1 gramo de proteína por cada kilogramo de su peso corporal. La cantidad de proteínas recomendadas para varones adultos es de 63 gr diarios y para mujeres 50 gr diarios

La mayoría de los vegetales, legumbres, cereales, frutos secos y semillas contienen proteínas y muchos de ellos en gran cantidad. Las proteínas están formadas por aminoácidos y son en verdad éstos lo que realmente necesitamos biológicamente y no proteínas. Los seres humanos no somos capaces de fabricar 9 de los 20 aminoácidos más comunes así es que éstos se consideran esenciales. Es por ésto que necesitamos conseguir estos aminoácidos a través de nuestra dieta y precisamos de los nueve aminoácidos para que nuestro cuerpo pueda crear proteínas.

Pero siendo vegano... ¿no te quedás sin consumir las proteínas de alta calidad? 

A los huevos, la leche de vaca, la carne vacuna y el pescado se los conoce por poseer proteínas de muy alta calidad. Esto significa que contienen grandes cantidades de todos esos aminoácidos esenciales. PERO la soja, la quinoa y las espinacas también lo son. Pero como también hay otros vegetales y cereales que aunque poseen gran número de proteínas esenciales, tal vez no tengan mucho de uno o de otro, se recomienda consumir una gran variedad de cereales integrales, legumbres , semillas, frutos secos y verduras a lo largo de todo el día


¿Qué alimentos contienen protenínas?

Tempeh, seintán, habas de soja, salchica vegetariana, hamburguesa vegetariana, lentejas cocidas, tofu, judias, alubias, garbanzos, frijoles, quinoa, leche de soja, bagel, guisantes, mantequilla de cacahuate, spaghettis, espinacas, semillas de girasol, almendras, brécol, pan de trigo integral, anacardo, mantequilla de almendra, arroz integral, papa.

ALIMENTO         CANTIDAD      PROTEíNAS (gr.)  PROTEíNAS(gr./100 cal.)





Tempeh    1 taza   31  9.5

Seitán    4 onzas   15-31  21.4-22.1

Habas de soja cocidas  1 taza    29  9.6

Salchicha vegetariana  1 unidad  8-26  13.3-20

Hamburguesa vegetariana  1 unidad  5-24  3.8-21.8

Lentejas cocidas  1 taza   18  7.8

Tofu firme   4 onzas   8-15  10-12.2

Judías riñón cocidas  1 taza   15  6.8

Judías lima cocidas  1 taza   15  6.8

Alubias negras cocidas  1 taza   15  6.3

Garbanzos cocidos  1 taza   15  5.4

Alubias pintas cocidas  1 taza   14  6.0

Frijoles de ojo negro  1 taza   13  6.7

Alubias horneadas veg.  1 taza   12  5.2

Quinoa cocida   1 taza   11  3.5

Leche soja sabor natural 1 taza   3-10  3-12

Tofu, regular   4 onzas   2-10  2.3-10.7

Bagel    1 med. (3 oz)  9  3.7

Guisantes cocidos  1 taza   9  3.4

TVP cocida   1/2 taza  8  8.4

Mantequilla de cacahuete 2 cucharadas  8  4.1

Spaghettis cocidos  1 taza   7  3.4

Espinacas cocidas  1 taza   6  11.0

Yogur de soja sabor natural 6 onzas   6  6

Bulgur cocido   1 taza   6  3.7

Semillas de girasol  1/4 taza  6  3.3

Almendras   1/4 taza  6  2.8

Brécol cocido   1 taza   5  10.5

Pan de trigo integral  2 rebanadas  5  3.9

Anacardo   1/4 taza  5  2.7

Mantequilla de almendra  2 cucharadas  5  2.4

Arroz integral cocido  1 taza   5  2.1

Patata    1 med.(6 oz.)  4  2.6

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Agar agar

Composición nutricional media por 100g del alga agar agar:

• 75 g. de Hidratos de carbono.
• 800 mg. de Sodio.
• 400 mg. de Calcio.
• En menor cantidad ofrece Fósforo, Hierro y Yodo.
• Su riqueza en agar, permite ser utilizada como gelatina natural o espesante. 

Si bien, por lo general, se entiende al agar-agar como un alga, no es precisamente un alga. El agar agar es una substancia gelatinosa subproducto del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas originarias de los mares del sur de África. No posee color, es transparente y prácticamente insípida. Sorprendentemente, en contacto con el agua, el agar-agar puede aumentar su tamaño de manera increíble.

Una de sus características fundamentales que es no es atacable por los ácidos gásticos ni absorbible, es por esto que es ideal para corregir el estreñimiento, proteger la mucosa gástrica, regular el tránsito intestinal y disolver el colesterol.

Además, es también una buena fuente de magnesio y de hierro. Está compuesta también por calcio, potasio y yodo.





Además...

¿Cómo cocinar el agar agar?

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Cocina Cruda, Alimentación viva: Lasaña Vegetal

Sin enzimas, la vida que conocemos, no sería posible.

Las enzimas son un tipo de proteína que facilita las reacciones químicas del metabolismo.
Hay enzimas vivas dentro de los alimentos crudos, ellas nos ayudan a digerir y a utilizar los nutrientes presentes en cada alimento.

Lo que sucede es que aún cuando a penas cocinamos los alimentos, dichas enzimas se destruyen.
Por eso decimos todos necesitamos incluir comida viva en nuestra dieta.
(Para leer más sobre las enzimas, hacé click acá).

Hoy les proponemos una Lasaña vegetal llena de color y energía:

Ingredientes: 

• 500 gr de calabaza.
• 1 palta.
• 200 gr de espinaca.
• 100 gr de Champiñones frescos.
• 360 gr de Tomate.
• 9 gr albahaca.
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Sal
• Pimienta



Procedimiento:


1) Pelar los tomates, sacarles las semillas y cortarlos en tiras finas. Macerar con 2 cucharadas de aceite de oliva y albahaca picada fina.
2) Cortar bien finos los champiñones y macerarlos con 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 de salsa de soja durante 1 hora.
3) Pelar y cortar la calabaza en circulos dejándolos lo más delgados y planos posible. Salar ligeramente y dejarlos que suelten el agua como mínimo por ½ hora.
4) Pelar y deshuesar la palta.
5) Lavar y escurrir la espinaca.
6) Con una minipimer triturar juntas la palta y la espinaca, con cuidado de que no lleguen a soltar el agua.
7) Finalmente montar la lasaña:
• Calabaza
• Espinaca
• Calabaza
• Champiñones
• Calabaza
• Tomate
• Calabaza

Observaciones:
• La maceración con salsa de soja potencia el gusto y da un sabor intenso y salado.
• La maceración con aceite ayuda a ablandar el alimento y éste a su vez absorbe su aroma y sabor y adquiere una textura más suave.

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Farfalej

Ingredientes: 

• 1 cebolla picada
• 1 rama de apio
• 1 ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 3/4 litros de caldo vegetal
• 1 caja de farfalej

Procedimiento:

Rehogar la cebolla picada, junto con el ajo, en tres cucharadas de aceite. Cuando ésta comienza a dorarse, volcar el contenido de la caja de farfalej y el apio, y remover durante 2 o 3 minutos para que la pasta seca absorba el aceite. Luego agregar el caldo y cocinar a fuego lento mezclando constantemente y condimentar a gusto. Puede ser: oregano, pimenton, pimienta, algo que lo haga calentito.

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Queso de Albahaca Vegano

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu (300g aprox.)
• 150 ml de agua
• 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos 
• 1 cucharada sopera colmada de agar-agar en polvo.
• Albahaca y orégano a gusto.
• El zumo de 1/2 limón grande.
• 1 cucharada sopera de salsa de soja.
• 1cucharada sopera de aceite de oliva.

Elaboración:


Procesar el tofu en la minipimer. Una vez hecho esto, colocar en una olla el agua y, antes de que empiece a hervir, agregamos el agar-agar en polvo y revolvemos para que se disuelva. Una vez disuelto, incorporamos la levadura de cerveza y el zumo de limón, y continuamos revolviendo. Una vez obtenida una mezcla uniforme y sin grumos, pasamos la mezcla al vaso contenedor de tofu, y revolvemos con la minipimer o con la procesadora de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Luego, vertimos la mezcla en la olla anterior, añadimos los condimentos y revolvemos durante un minuto a fuego mínimo para que se integren los sabores.

Finalmente, colocamos la mezcla final en el recipiente elegido, no sin antes haberlo humedecido (para evitar que se pegotee), y dejamos que se enfríe en el freezer durante veinte minutos. Luego desmoldamos y: listo para servir!


¿Sabías que...?


Utilizamos agar agar debido por su capacidad de absorber agua. Es por esto que se utiliza en cocina para espesar y gelificar alimentos, ya sean dulces o salados, sin añadir ningún sabor.


Además... el agar-agar es muy rico en fibra soluble y minerales, por lo que ayuda a regular el tránsito intestinal, colesterol, diabetes, y prevenir el sobrepeso.

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La espirulina, fuente de energía natural.

La espirulina es el nombre botánico de un alga minúscula de color verdiazul, de apenas medio milimetro de longitud. Es de color azul verdoso por la presencia de clorofila que le da el color verde y de ficocianina, pigmento que le da el color azulado.

La espirulina crece en la Tierra desde hace 3.000 millones de años. Los aztecas y los mayas conocían ya hace siglos el efecto curativo del alga spirulina y la utilizaban diariamente como alimento adicional.


Las sustancias vitales más importantes que contiene son: 

• Proteína de primera calidad: con un 60% de proteína vegetal, la espirulina es una de las fuentes proteínicas naturales más ricas, con los 8 aminoácidos esenciales y los 9 no esenciales.
• Clorofila: Limpia el cuerpo de residuos y apoya la función de los tejidos y órganos. 
• Enzimas: Aportan equilibrio al metabolismo y a la digestión y activan el sistema inmunológico. 
• Antioxidantes: Aumentan la resistencia y retardan el proceso de envejecimiento. 
• Complejo vitamínico y mineral natural: la base de la salud y el bienestar.
• Acido gamma-linolénico: Valioso apoyo en la menopausia y durante la mentruación. 
• A.R.N Y A.D.N. (ácidos nucleicos): la base de todas las células, con efecto rejuvenecedor. 
• Minerales: potasio, calcio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fósforo.
• Todas las vitainas del complejo B, vitamina E, etc 

Además: 
Es baja en grasas saturadas, a diferencia de otros alimentos con alto valor nutricional, como los lácteos y las carnes, y aporta ácidos grasos esenciales, que no pueden hallarse en la carne, huevo y lácteos. También es baja en calorías.

La espirulina es especialmente eficaz en casos de anemia, desmineralización y agotamiento. Ayuda a recuperar la forma física, la energía y la vitalidad y a desintoxicar el organismo.

Es un potente regenerador de la flora intestinal y es un poderoso activador de los mecanismos celulares de desintoxicación. Nutre y protege al hígado y riñones.


Porqué consumirla: 

• Incrementa la flora intestinal positiva 
• Inhibe el crecimiento de hongos y bacterias - Proporciona energía. 
• Fomenta el desarrollo muscular, indicado para personas con desgaste físico e intelectual. 
• Alimento nutritivo y fácil de digerir. 
• Es antirreumática, anti infecciosa, combate el bocio, tonifica las glándulas endocrinas y así retarda el envejecimiento. 
• Es un nutriente cerebral. 
• Auxiliar como regenerador de la piel. 
• Tiene alto poder antioxidante, ya que es capaz de contrarrestar la formación de radicales libres. 
• Fomenta el crecimiento de los niños. 
• Útil en alteraciones de la memoria. 

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Ensalada Rusa Vegana

Ingredientes para la ensalada: 

• 4 zanahorias grandes
• 4 papas grandes
• 1 taza de arvejas cocidas
• 2 tazas de mayonesa (vegana)
• Perejil Picado
• Sal marina

Preparación: 

Cortar las zanahorias en cuadraditos pequeños y hervirlas durante unos minutos hasta que están blandas, pero no muy blandas. Al mismo tiempo, hervir al vapor las papas, también cortadas en cuadraditos, pero esta vez no tan pequeños. Además, hervir en un poco de agua con unos granos de pimienta las arvejas. Cuando están a punto, retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Colocar todo en una fuente y agregar el perejil y la mayonesa. Mezclar cuidadosamente añadiendo la sal marina. Cuidado, la sal marina es más salada que la sal común. 

Ingredientes para la mayonesa:

• 3 cucharadas de fécula de maíz.
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza o cúrcuma
• 1 taza de agua hirviendo
• Aceite de oliva en la cantidad necesaria
• Sal marina

Preparación: 

Licuar el agua con la fécula y cocinar 2 minutos. Luego licuar el jugo de limón, la sal y la mostaza (opcional), y agregar la preparación anterior. Licuar e ir echando lentamente el aceite hasta lograr la consistencia de la mayonesa.

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